Бескофеиновый кофе отличается крайне низким содержанием кофеина (0,1-3%). Полностью удалить алкалоид из зерен невозможно, а уровень его содержания в напитке зависит от способа экстрагирования – декофеинизации. На сегодняшний момент известно три метода, но общим для всех является вымачивание еще зеленых бобов в достаточно горячей, но не кипящей воде.
Основные технологии удаления кофеина из кофейных зерен:
• Традиционная (прямая) технология. Ее принцип заключается в извлечении кофеина при помощи растворителей (дихлорметан, этилацетат). При использовании этого метода бобы в течение получаса обрабатываются паром с высокой температурой, после чего 10 часов находятся в растворителе, и еще столько же – в горячей воде для удаления химического компонента.
• Экстракция углекислым газом. Вымоченные зерна с раскрытыми порами помещаются в камеру с диоксидом углерода под высоким давлением на протяжении 10 часов. При повышении температуры газа и давления углекислый газ переходит в жидкую форму и выступает растворителем, извлекая кофеин.
• Швейцарский метод является самым дорогостоящим и экологически чистым способом декофеинизации, для чего используется лишь чистая вода, в которой зерна замачиваются в течение длительного времени, а оставшаяся вода прогоняется через особые фильтры, отсеивающие кофеин и с этой же жидкостью повторяется процесс. В этой же воде происходит повторное замачивание и экстракт зеленых ягод обогащает вымоченные зерна. Только таким способом можно удалить до 99,9% алкалоида.
Кофе без кофеина отличается практически неотличимым от кофеиносодержащей вариации вкусоароматом. Его можно употреблять без вреда для здоровья в большем количестве, чем версии? содержащие алкалоид в более высокой концентрации. Бескофеиновый напиток можно пить даже людям, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой, не опасаясь поднятия артериального давления и учащения сердцебиения. Такая вариация при регулярном умеренном употреблении окажет благотворное воздействие на организм благодаря массе полезных веществ, содержащихся в кофе. В приготовленном виде напиток отличается душистым и ароматным характером, однако ощутить прилив сил после дегустации такого продукта не выйдет из-за крайне низкого уровня кофеина в нем. Для получения, помимо удовольствия, пользы необходимо выбирать продукт, прошедший очистку от кофеина по швейцарской методике или при помощи углекислого газа, но цена на такой кофе будет повыше, однако на здоровье не стоит экономить.