Колумбия Марагоджип — редкий подвид плантационной арабики, который образовался в результате мутации сорта Typica. Его культивируют в Андах на большой высоте (1250-1900 метров над уровнем моря) с использованием простейшего оборудования и натуральных удобрений.
По сравнению с другими представителями семейства Maragogype с просторов Гватемалы и Никарагуа, кофе Марагоджип из Колумбии отличается очень крупными ягодами, которые благодаря внушительным размерам называют слоновьим зерном (Elephant Beans). Они в 3,5 раза больше зерен других сортов (скрин 20) и обладают пористой структурой. Урожаи этой разновидности невелики, что связано с ограниченным количеством плантаций, расположенных в экологически чистых регионах южноамериканской страны, и сложностями в уходе за деревьями.
Это интересно! Сорт Марагоджип родом из одноименного города в бразильском штате Байан. В честь места происхождения разновидность и получила название. Постепенно этот кофе распространился по всей Южной Америке.
Зерна кофе Марагоджип Колумбия собирают вручную и очищают влажным способом, который предполагает многоступенчатую щадящую обработку с использованием чистой воды. Наиболее подходящей для этой разновидности считается средняя обжарка, позволяющая максимально раскрыть многогранный дегустационный потенциал. В редких случаях Колумбия Марагоджип подвергается интенсивному термическому воздействию.
Напиток, приготовленный на основе стопроцентного кофе Марагоджип Колумбия, отличается бархатистым ароматом с мотивами какао и цитрусовых. В плотном вкусе с преобладающими ореховыми акцентами присутствуют оттенки темного шоколада и апельсиновой цедры. Колумбия Марагоджип характеризуется невысоким содержанием кофеина, поэтому оказывает умеренный тонизирующий эффект. Сорт предпочтительно дегустировать в чистом виде. Также он хорошо проявит себя в купаже с небольшим количеством робусты или других разновидностей высокогорной арабики «specialty».