Черный шоколад — разновидность с самым высоким содержанием какао в составе: от 70% и более. Существуют десерты, в которых представлено 90% главного ингредиента и выше, такие сорта называются экстрачерными. Наименование указывает на внешнюю характеристику — темный оттенок продукта. Он не совсем черный, скорее очень насыщенно-коричневый.
Производство черного шоколада осуществляется по особой технологии, позволяющей придавать продукту традиционную текстуру твердой плитки. В таком десерте предельно снижено содержание сахара и жиров, что обуславливает невысокую калорийность. Именно такой продукт диетологи рекомендуют употреблять тем, кто озабочен собственной фигурой. Черный шоколад полезен еще и за счет высокой концентрации биологически активных веществ: антиоксидантов, флавоноидов, кальция, фосфора, витаминов и др. Этот десерт врачи советуют включать в рацион с целью снижения давления и профилактики тромбоза, сахарного диабета и инфаркта. Деликатес с насыщенным, бархатисто-горьким вкусом улучшает работу мозга, помогает концентрироваться на рабочих задачах, меньше уставать, лучше переносить повышенные интеллектуальные и физические нагрузки. Эффект от употребления черного шоколада сравним с чашкой крепкого кофе. Этот сорт считается наилучшим дополнением к элитным сухим винам и благородным выдержанным коньякам.