Пуэр шу (shu puer), или земляной чай, – это особый вид постферментированного китайского чая, который готовится в провинции Юньнань. Данный сорт впервые был создан в 1970-х годах. Ключевое отличие шу пуэра от древнего вида шен заключается в применении ускоренного (искусственного) процесса ферментации. Если для естественной ферментации чайных листьев нужны годы, то пуэр шу достигает зрелости за 1-3 месяца. Появление подобной разновидности связано с высокой популярностью пуэра на рынке и постоянно растущим спросом на него.
Это интересно!
Несмотря на использование ускоренной производственной методики, шу пуэр сохраняет все качества, присущие оригинальному сорту, в том числе характерный вкус, тонизирующие и полезные свойства.
После сбора чайные листья подвяливают, а затем подвергают процессу скирдования, то есть собирают в кучи, которые увлажняют и накрывают тканью. Таким образом пуэр шу хранится около 30-90 дней в хорошо проветриваемых помещениях, в которых поддерживаются оптимальные показатели влажности и температуры. Периодически чай перемешивают для равномерной ферментации. Во время брожения в листьях развиваются микроорганизмы, производящие органические кислоты. Затем чай высушивают, дезинфицируют и прессуют (отдельные виды предлагают в рассыпном виде). Следуя старинным китайским традициям, мастера создают различные формы пуэра, в том числе блины, гнезда, грибы, кирпичи и др. Купить пуэр шу можно в порционном виде (5-7 г) или в крупных формах весом до 500 г и более.
Это важно!
Как один из самых экзотичных видов чая, пуэр шу нуждается в правильном хранении при умеренной температуре и влажности воздуха не более 80%. Недопустимо держать прессованную форму в герметичном контейнере, так как пуэр должен «дышать» во избежание появления запаха плесени.
Легендарный юньнаньский чай ценится за узнаваемый вкус, в котором яркие ореховые тона сменяются отголосками шоколада, карамели, осенней листвы, древесины и сухофруктов. Темно-янтарный настой способен оказывать мощный антиоксидантный эффект, снимать сонливость, улучшать концентрацию внимания, стимулировать обмен веществ.