Пуэр шен (shen puer) – элитный продукт китайского чайного рынка, который также называют «зеленым», «диким» или «сырым» пуэром. Данная разновидность считается наиболее ценной в классе постферментированных чаев, так как готовится по уникальной методике из премиального сырья с горных плантаций провинции Юньнань (Южный Китай). Китайцы считают, что в таком напитке заключена неисчерпаемая сила диких гор.
На заметку!
Шен пуэр входит в число самых древних чайных сортов, так как упоминания о нем датируются VIII в. Рецептура создания благородного чая дошла до сегодняшнего дня в неизменном виде.
Отличительное качество зеленого пуэра заключается в использовании особого сырья – листьев, собранных со старых чайных деревьев. В состав смеси не включают чайные почки, так как для пуэра важно наличие крупных листочков (3-й и 4-й листья с ветки) с максимальной концентрацией ароматических компонентов. После ручного сбора сырье завяливают на солнце и скручивают, чтобы запустить процесс окисления. Остановка ферментации происходит путем просушивания листьев, которые затем прессуют. В таком виде сырье оставляют на длительное время для формирования специфического стиля чая. Срок хранения пуэра шен может длиться до нескольких десятков лет, а самые старые сорта имеют коллекционный статус.
Это важно!
Shen puer является единственным чаем в мире, вкусовые свойства которого с годами только улучшаются. Это связано с естественными процессами ферментации, протекающими под влиянием микроорганизмов. Очень важно соблюдать условия хранения чая (умеренная температура и влажность не более 80%), чтобы избежать появления плесени.
В процессе выдержки сырой пуэр трансформируется – зеленоватый цвет листа темнеет, аромат становится более мягким. Свойства настоя зависят от возраста пуэра – чем старше чай, тем более темный оттенок приобретает напиток, и тем нежнее его вкусоаромат. Среди вкусовых нот улавливаются деликатные медовые и цветочные тона, а также отголоски дымка, влажной древесины, чернослива и специй.
Купить пуэр шен можно в различных прессованных формах (грибы, блины, кирпичи, гнезда и т.д.), которые различаются по весу (от 5 г до 3 кг), а также в рассыпном виде. На родине напиток называют «эликсиром вечной молодости», что связано с его способностью дарить энергию, оказывать антиоксидантный эффект, улучшать обмен веществ и очищать организм от шлаков и токсинов.