Красный чай — популярный во всем мире напиток с уровнем ферментации 45-60%, который выпускается в рассыпном и порционном виде. В России и европейских странах его называют черным, а понятие «красный» применительно к напиткам продолжительного окисления используется в Китае (черным чаем в этой стране называют пуэр). Несмотря на разницу в терминологии, купажи готовятся одинаковым образом и отличаются узнаваемыми дегустационными оттенками, которые могут варьироваться в зависимости от сорта. Отвар отличается янтарным или кирпично-коричневым оттенком, а в его букете, как правило, присутствуют терпкие мотивы трав и специй, ноты сухофруктов, легкая горчинка или солодовые нюансы.
По одной из версий, красный чай был получен благодаря счастливой случайности, произошедшей в ходе изготовления зеленого напитка. Листики в процессе ферментации сильно намокли под воздействием тумана, начали преть и в результате приобрели темный оттенок и своеобразный вкус. Дегустаторы высоко оценили органолептику напитка, поэтому готовить его стали уже намеренно. Китайские разновидности преимущественно производятся в провинциях Юньнань и Аньхой. Самые известные сорта: Лапсанг Сушонг с пикантными копчеными оттенками, Дянь Хун с золотистыми почками, выражающий нюансы розы и личи, и Кимун, в букете которого присутствуют отголоски вина, хвои и фруктов.