Зеленый чай является слабоферментированной разновидностью напитка, пользующегося большой популярностью. Для его изготовления используется то же сырье, что и для производства черного, но присутствуют существенные различия в технологии. Зеленую вариацию в основном получают путем нагрева паром при температуре 160-190 градусов, после чего происходит окисление листиков не дольше двух суток. Ферментация останавливается принудительно путем нагревания при помощи пара при 170-180°C или прожариванием в горшочках (китайская технология) при 80-90°C. Степень окисления такого продукта на выходе оказывается в пределах 3-12%. Полученные листики отправляются на ручную скрутку с последующей сортировкой. Сворачивание чаинок повышает срок хранения листиков и позволяет контролировать извлечение активных компонентов, в том числе эфирных масел, при заваривании. Степень скрутки значительно влияет на вкусоароматические характеристики заваренного напитка – чем сильнее свернуты чайные листья, тем выше экстрактивность, то есть насыщенность и крепость. Слегка свернутые листики наделяют готовый напиток более нежным и ароматным характером. На завершающей стадии сырье просушивается до снижения уровня влажности до 4%, что позволяет зафиксировать ароматы и сохранить полезные компоненты чая, и сортируется. В сухом виде слабоферментированный чай отличается широкой гаммой зеленых оттенков – от светло-фисташкового до интенсивно-зеленого.
Главной характеристикой зеленого чая, помимо приятного вкусоаромата, является его чрезвычайно богатый на витамины, минералы, флавоноиды, антиоксиданты, кофеин и танин состав. Регулярное употребление высококачественного напитка оказывает оздоравливающее воздействие на организм. К наиболее известным и ярким полезным свойствам можно отнести: очищение организма, в том числе от холестерина, токсинов, шлаков; стабилизация кровяного давления, особенно у гипотоников; улучшение работы пищеварительного тракта, восстановление нервной системы и укрепление иммунитета. Для благотворного воздействия зеленый чай необходимо правильно заваривать, для чего необходимо взять 2 грамма сухой массы на 100 мл. или 1 ч.л. на 150 мл. воды. Время заварки, равно как и температура, отличается в зависимости от разновидности. Наивысшей температурой приготовления является 80-85°C , а максимальным временем – 3 минуты. Минимальный для приготовления диапазон 60-65°C, а время – от 30-40 секунд. Несмотря на то, что в мире существует множество сортов зеленого чая, среди них следует выделить наиболее популярные разновидности: Лунцзин, Ганпаудер, Сенча, Туо Ча, Мао Фенг, Ку Дин и др. Самый лучший зеленый чай рождается в Японии и Китае, однако и в других странах, в том числе Индии, Шри-Ланке, Кении, Уганде, Танзании, Руанде производятся отличные версии.