Белый чай – элитный сорт, относящийся к числу самых дорогостоящих чайных продуктов в мире. Согласно общепринятой классификации, он занимает позицию после зеленого чая, то есть имеет минимальную степень ферментации (около 5-7%). В сухом состоянии заварка обладает беловатым оттенком, что связано с наличием очень большого количества нераскрывшихся почек в составе смеси, которые покрыты золотистыми ворсинками. Отсюда произошло и название сорта. Главным поставщиком качественных белых чаев является Китай, а в частности провинция Фуцзянь, где чайные кусты растут на высоте около 1000-2000 м над уровнем моря. Небольшое количество смесей производится в других знаменитых чайных странах, в том числе в Индии и на Шри-Ланке. Процессы создания премиального чая осуществляются традиционными способами: ручной сбор и сушка в естественных условиях.
Наибольший процент купажа белого чая – это типсы, которые могут быть смешаны с молодыми листочками (первые три листочка с верхушки побега). Чем больше нежных почек в составе, тем выше ценность смеси. Исторически подобные напитки были достоянием правящих династий в Китае. К числу преимуществ данного сорта, помимо выдающегося вкуса, относятся многочисленные полезные свойства. Напиток богат антиоксидантами и витаминами, которые играют важную роль во всех физиологических процессах организма. Узнать настоящий белый чай можно по бледно-золотистому, практически прозрачному цвету с легким зеленоватым колером. Столь утонченным вкусом, как у белого чая, не обладает ни один другой сорт в мире. Для него характерны оттенки цветов, березового сока, персиковой мякоти, медовой дыни и сладких садовых ягод. Также существует особая технология заваривания напитка, которая подразумевает строгое соблюдение температуры воды (70-85 градусов). Это позволит сохранить изящный букет и выдающиеся полезные качества напитка.