Фруктовая консервация – это обширная категория сладких продуктов, включающая в себя заготовки из натурального плодово-ягодного сырья. В зависимости от типа консервы, в ее состав могут также входить дополнительные компоненты, в том числе сахар, вода, цедра цитрусовых, пряности и др. В процессе производства сырье измельчается (при необходимости) и подвергается тепловой обработке. Самыми популярными вариантами фруктовых консервов являются пюре, варенье, джемы, повидло, компоты и т.д., которые используются как самостоятельные десерты или добавки в различные сладкие блюда и напитки.
Вкусовые особенности консервов из фруктов из ягод складываются в зависимости от сырьевых составляющих. Сладкий продукт может состоять из одного или нескольких типов сырья, что влияет на его букет. Сохранение исходного состава ягод и фруктов, богатого витаминами и полезными веществами, является одной из главных задач производителей. Качественная фруктовая консервация насыщена белками, аминокислотами, микроэлементами, необходимыми для поддержания здоровья человека. Поэтому многие консервированные заготовки в виде жидких или пюреобразных продуктов получили широкое применение в приготовлении детского питания. По пищевой ценности они не уступают свежим плодам, а по скорости усваивания организмом даже превосходят их. Также фруктовые консервы отличаются удобством в использовании и хранении – благодаря герметичной упаковке они не теряют своих свойств в течение длительного времени.