Кофе средней обжарки изготавливается из зерен, подвергшихся температурной обработке в режиме 210-230°C. «Медиум»-обжарка подразделяется на несколько уровней, отличающихся продолжительностью обработки и внешним видом готового продукта:
1. Городская обжарка (сity roast) – кофе имеет коричневый цвет и совсем небольшой глянец на поверхности бобов. Его букет максимально приближен к природному вкусу зерен до обжарки и имеет легкую карамельную сладость. Тонко смолотые бобы можно готовить в турке, порошок среднего помола подходит для использования в кофеварках.
2. Полная городская обжарка (full city roast) – кофе обладает более темным цветом и заметным глянцем. В аромате проявляются оттенки шоколада, а сладость чуть уменьшается. Напиток из зерен полной городской обжарки дает насыщенный вкус с легкой горчинкой. Кофе, обработанный таким образом, идеально подходит для приготовления эспрессо в автоматических кофеварках.
3. Венская обжарка (vienna roast) – кофе окрашен в темно-коричневый цвет, в процессе термической обработки зерна начинают немного дымиться и покрываются маслянистым блеском. Напиток приобретает характерную кофейную горчинку и насыщенный шоколадный вкус с тонами табака, дыма и перца и легкой карамельной ноткой. Зерна кофе венской обжарки используются для приготовления яркого ароматного эспрессо, так любимого многими кофеманами.
Кофе средней степени обжарки – самый популярный напиток из кофейных бобов. Производители из России, Италии, Бразилии и других стран выпускают его во всех возможных форматах – зернах, капсулах, чалдах, молотом и растворимом виде. Рекомендуется покупать кофе, обжарка которого производилась недавно, так как со временем продукт теряет свой вкус и аромат. После обжарки кофе в зернах фасуют в пакеты со специальным обратным клапаном, через который выходит углекислый газ, выделяемый бобами сразу после обработки.
Чтобы обжарить кофе до средней степени, нужно обладать большим мастерством, недаром опытные обжарщики всегда высоко ценились. Проводятся различные конкурсы, на которых специалисты показывают свои таланты в обжарке кофе.
Оборудование, на котором производится обжарка кофе, постоянно совершенствуется, поэтому мастера должны проходить обучение, чтобы в тонкостях владеть технологией.